Sabores do Uzbequistão – Palov

Todos sabem do nosso caso de amor com o desconhecido e longínquo Uzbequistão. Já foram quatro posts falando do país. Nossos leitores também já conhecem o jeitão de nossas viagens, sempre buscando conhecer a realidade local. Uma das melhores maneiras de mergulhar fundo na cultura local é comer o que os locais comem no dia a dia. Por isso trouxemos para vocês a receita do prato típico uzbeque: Palov. Já preparamos este prato aqui no Brasil com alguns ingredientes comprados no Siob Bazar e ficou uma delícia. Agora é mãos a obra.

Exóticos sabores do Uzbequistão (foto do site http://lola-elise.com)

Ingredientes Palov

1 Kgde carne de carneiro

2 cebolas

5 cenouras

3,5 xícaras de arroz parbolizado

1 cabeça de alho

1 xícara de óleo

3 colheres de chá de sal

1,5 colheres de sal de cominho

8 xícaras de água fervendo

1 punhado de pimenta preta

→    Corte a cenoura em palito

→  Corte a cebola em meio círculo

Cebola em círculos (foto do site http://lola-elise.com)

→  Aqueça o óleo a alta temperatura

→  Coloque a carne sem espirrar e frite cada lado por 30 segundos até alcançar a cor desejada

→  Acrescente a cebola, um pouco de cominho, metade do sal e da pimenta

→  Cuidado para não queimar. Como o fogo é alto isso acontece rápido

→  Quando a cebola ficar na cor desejada (caramelo) acrescente a cenoura e o restante do sal e cominho

Cebola cor de caramelo (foto do site http://lola-elise.com)

→  Frite até a cenoura ficar mais macia

→  Mexa a cada 30 segundos para não grudar

→  Diminua para fogo médio e acrescente a água fervendo

→  Ponha a cabeça de alho até o fundo e deixe cozinhar por 40 minutos

Alho é o toque especial (foto do site http://lola-elise.com)

→  Tire o alho e ponha o arroz. Se precisar acrescente água 3 dedos acima do nível de arroz. Não misture mais

→  Coloque o alho novamente. Cuidado com a evaporação da água que é rápida em fogo médio

→  Quando o arroz começar a absorver a água, tire o alho novamente

→  Arrume a camada de arroz uniforme. Deixe a tampa fechada por 8 minutos para o arroz absorver a água. Verifique a cada 2 minutos para não queimar o fundo

→  Verifique se não há mais água nos lados da panela. Diminua para fogo baixo e tampe a panela. Ponha o alho. Deixe tampado por 20 minutos

→  Depois do arroz cozido, tire o alho e a carne e misture todo o resto

→  Corte a carne em pedaços pequenos e sirva junto com o Palov

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